Show simple item record

dc.contributor.advisorMoor, Ulvi
dc.contributor.advisorVangdal, Eivind
dc.contributor.authorHeinmaa, Lagle
dc.contributor.otherBørve, Jorunn (opponent)
dc.date.accessioned2020-08-11T06:21:00Z
dc.date.available2020-08-11T06:21:00Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.isbn978-9949-698-40-0
dc.identifier.issn2382-7076
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10492/6118
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15159/emu.56
dc.descriptionA thesis for applying for the degree of Doctor of Philosophy in Agriculture.eng
dc.description.abstractThe aim was to find out the effect of cultivation system (organic- and conventional-), apple preprocessing storage temperature (+3°C and +9°C) and juice pressing technology (rack-and-frame press, water press and belt press) on juice mineral elements, polyphenol content, sensory properties and mycotoxin patulin content. Additionally, an experiment was conducted to find out if the apples with physiological disorders (bitter pit and superficial scald) are more susceptible to blue mould rot and if the juice pressed from these apples contains more patulin. Nine studied apple juices out of 53 were contaminated with patulin. The most important outcome of the doctoral thesis was that patulin formation in disordered apples may occur even if visual signs of fungal infection are not present. To reduce the risk of patulin contamination, it is important to press the disordered apples into juice as soon as possible. Rainfall during two weeks before harvest may increase the risk of patulin contamination in apple juice, therefore it is important to inspect apple cores for detection any fungal diseases in rainy years. Organic apple juice pressed from apples harvested from old low-maintenance orchards contained more P, K and Mg compared to the conventional juices or organic apple juices pressed from apples harvested from young well-maintained orchards. Organic apple juices tended to contain more polyphenols, but the effect was not uniform among all cultivars. Polyphenols in organic apples were more prone to degradation if apples were kept at higher than optimal storage temperatures before juice processing. Therefore, the apples for juice pressing should not be stored at higher temperature than 3±2 °C. Rack-and-frame press juices had the lowest and belt-press juices the highest content of polyphenols. Belt press juice had the poorest sensory properties characterized as less sweet, more sour, bitter and astringent compared to other juices. Water press juices had a fresher aroma and flavour and were the most yellow and brightest. The results indicate, that water press juices would be preferred by the consumers, therefore the small-scale juice producers can be advised to implement water press instead of rack-and-frame press. In further research, it would be important to study patulin formation in visually non-spoiled apples.eng
dc.description.abstractDoktoritöö eesmärgiks oli välja selgitada viljelusviisi (mahe- ja tava-), õunte pressimiseelse säilitustemperatuuri (+3°C ja +9°C) ja pressimistehnoloogia (pakkpress, vesipress ja lintpress) mõju mahla mineraalelementide- ja polüfenoolide sisaldusele, sensoorsetele omadustele ning mükotoksiini patuliini sisaldusele, mis on tervisele ohtlik. Lisaks uuriti, kas füsioloogiliste häiretega (kaltsiumipuuduse laigud ja koore pruunistumine) õunad on vastuvõtlikumad rohehallitusele ja kas nendest õuntest pressitud mahl sisaldab rohkem patuliini. Kokku uuriti katsetes 53 erinevat mahla, millest üheksa sisaldasid patuliini. Doktoritöö kõige olulisem tulemus oli avastus, et füsioloogiliste häiretega õuntes võib patuliin tekkida ka siis, kui õuntel puuduvad silmaga nähtavad seenhaigustesse nakatumise tunnused. Füsioloogiliste häiretega õunad tuleks pressida mahlaks esimesel võimalusel, et vähendada õunamahla patuliiniga saastumise riski. Nendel aastatel, kui õunte koristuseelsel perioodil sajab palju vihma, on patuliini esinemise tõenäosus mahlas suurem ja tuleks kontrollida hallitustunnuseid õunte südamikes. Vanadest vähese hooldusega maheaedade õuntest pressitud mahlad sisaldasid rohkem P, K ja Mg võrreldes tava-aedadest või noortest ja hästi hooldatud maheaedadest korjatud õuntest pressitud mahladega. Maheõuntest pressitud mahladel oli ka tendents kõrgemale polüfenoolide sisaldusele, kuigi sorditi oli mõju erinev. Kui õunu säilitati enne mahla pressimist optimaalsest kõrgemal temperatuuril, vähenes maheõuntes polüfenoolide sisaldus enam kui tavaõuntes. Seetõttu ei tohiks mahla pressimiseks mõeldud õunu säilitada kõrgemal temperatuuril kui 3±2 °C. Pakkpressi mahlades oli kõige madalam ja lintpressi mahlades kõige kõrgem polüfenoolide sisaldus. Samas olid lintpressi mahlad vähem magusad, enam hapud ja kibedad ning esines kootavat toimet. Vesipressi mahladel oli kõige värskem aroom ja maitse ning mahla värvus oli kõige säravam. Nimetatud omadused lubavad eeldada, et vesipressi mahlad oleksid tarbijate poolt enam eelistatud, seega võiks väiketootjatele soovitada vesipressi kasutamist pakkpressi asemel tootmaks tervislikku ja maitsvat õunamahla. Edaspidi on eelkõige oluline uurida patuliini teket ilma visuaalsete seenhaiguste tunnusteta õuntes.est
dc.description.sponsorshipPublication of this thesis is supported by the Estonian University of Life Sciences. This research was supported by Core Organic Plus Cofund project FaVOR-DeNonDe 2015–2018, Estonian Ministry of Rural Affairs and The Enterprise Estonia project EU50282.eng
dc.publisherEesti Maaülikool
dc.relation.ispartofseriesEesti Maaülikooli doktoritööd
dc.rights©Lagle Heinmaa, 2020
dc.rights.urihttps://www.riigiteataja.ee/en/eli/ee/Riigikogu/act/519062017005/consolide
dc.subjectdissertatsioonidest
dc.subjectdissertationseng
dc.subjectmahladest
dc.subjectõunamahlest
dc.subjecttoidukvaliteetest
dc.subjectmükotoksiinidest
dc.subjectpatuliinest
dc.subjectõunapuuest
dc.subjectviljapuukasvatusest
dc.subjectseenhaigusedest
dc.subjectjuiceseng
dc.subjectapple juiceeng
dc.subjectfood qualityeng
dc.subjectmycotoxinseng
dc.subjectpatulineng
dc.subjectapple treeeng
dc.subjectfruit tree growingeng
dc.subjectfungus diseaseseng
dc.subjectRoheline Ülikool (töö toetab EMÜ Rohelise Ülikooli põhimõtteid)est
dc.subjectGreen University (thesis is related to EMÜ Green University iniciative’s aims)eng
dc.titleFactors affecting apple juice quality and mycotoxin patulin formationeng
dc.title.alternativeÕunamahla kvaliteeti ja mükotoksiini patuliini teket mõjutvad teguridest
dc.typeDoctoral Thesiseng
dc.date.defensed2020-08-31
dc.type.qualificationnamePhD


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record