Lehmapiima kaseiini mitselli suurusjaotuse dünaamika hommikusel ja õhtusel lüpsil

Abstract

Käesolevas töös uuriti kaseiini mitsellide suurusjaotuse dünaamikat hommikusel ja õhtusel lüpsil. Lisaks uuriti kaseiini mitsellide suuruse muutusi individuaalsete loomade osas (EHF tõul) ja ühe nädala ning kuu lõikes. Täiendavalt selgitati välja seoseid kaseiini mitselli suurusjaotuse ja piima koostisosade (valgu, rasva, laktoosi ja somaatiliste rakkude arvu) vahel. Kaseiini mitselli suurust määrati dünaamilise valguse hajuvuse (DLS) meetodil. Kaseiini mitselli suurusjaotuse ja erinevate piima koostisosade analüüsimisel leiti mitmeid seoseid, mis mõjutavad mitsellide suurust. Hommikusel lüpsil esinevad suuremad mitsellid võrreldes õhtuse lüpsiga (erinevuse suurus 5 nm). Indiviiditi varieerus kaseiini mitsellide suurus 148–208 nm. Lisaks täheldati muutusi kuude lõikes. Oktoobris saadi hommikusel ja õhtusel lüpsil väiksema läbimõõduga mitselllid võrreldes novembrikuuga. Kaseiini mitsellide suurusjaotuse ja piima koostisosade andmeanalüüsi tulemustest selgus, et valgusisaldus ja kaseiini mitsellide suuruste vahel esines keskmise tugevusega seos (rhommik= - 0,33, phommik<0,01; rõhtu= -0,27, põhtu<0,02). Veidi tugevamat seost täheldati kaseiini suurusjaotuse ja somaatiliste rakkude arvu (SRA) vahel (rhommik= -0,34, phommik<0,01; rõhtu= - 0,49, põhtu<0,05). Rasvasisalduse ja kaseiini mitsellide suurusjaotuse vahel täheldati seost vaid hommikuses piimas (rhommik= -0,37, phommik<0,01). Kaseiini mitsellide suurusjaotuse ja laktoosisisalduse vahel seost ei leitud. Antud töö tulemuste põhjal võib järeldada, et hommikusel lüpsil esinevad suuremad kaseiini mitsellid võrreldes õhtuse lüpsiga.

The aim of this study was examine changes in cows` milk casein micelle size distribution compared morning and evening milking. Micelle particle size was determined using dynamic light scattering analystator (Malver Zetasizer Nano ZS). Casein micelle size was compared with various components of milk (e.g. fat, protein, lactose content and somatic cells count (SCC)). Several factors influence casein micelle size: genetic characteristics, age, period of lactation, stage of lactation, feeding, season, etc. Individually average casein micelle size varied in morning milk from 151 to 190,2 nm and in evening milk from 154,5 to 185,2 nm. Milk samples what were collected in morning had bigger micelles compared to evening samples (size difference 5 nm). Changes in casein micelle size were observed between different months. Samples (n=70) what were collected in October had smaller micelles (morning 174,5 nm; evening 172,9 nm) compared samples (n=70) of November (morning 179 nm; evening 174,3 nm). In addition, casein micelle size and content of protein was compared and correlation (rmorning= -0,33, pmorning<0,01; revening= -0,27, pevening<0,02) with medium strength was observed – the content of protein increased when size of casein micelle decreased. Slightly stronger link 5 was observed between the SCC and the size distribution of the casein (rmorning= -0,34, pmorning<0,01; revning= -0,49, pevning<0,05) – casein micelle size decreased when SCC increased. Correlation between casein micelle size and content of fat was observed only in case of morning milk samples (rmorning = -0,37, pmorning<0,01) – fat content increased when casein micelle size decreased. No correlation between casein micelle size and content of lactose were found. Based on the results of this work we can conclude that casein micelles are bigger in morning milk compared to evening milk.