Antimicrobial effect of plant powders in raw and cooked minced pork
| dc.contributor.advisor | Roasto, Mati | |
| dc.contributor.advisor | Meremäe, Kadrin | |
| dc.contributor.author | Latva-Somppi, Minna Liisa Kaarina | |
| dc.contributor.department | Veterinaarmeditsiin | est |
| dc.date.accessioned | 2019-05-14T11:45:33Z | |
| dc.date.available | 2019-05-14T11:45:33Z | |
| dc.date.defensed | 2019-05-31 | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | Final Thesis in Veterinary Medicine | eng |
| dc.description.abstract | In present study the aim was to study microbial growth inhibiting effect of selected plant powders by counting microorganism’s general numbers in raw and cooked minced pork at the end of defined shelf-life. Plants used in study were siberian rhubarb (Rheum rhaponticum), black currant (Ribes nigrum), blue honeysuckle (Lonicera caerulea var edulis), black chokeberry (Aronia melanocarpa) and tomato (Solanum lycopersicum). The most efficient microbial growth inhibiting effect compare to control were found for rhubarb petioles and the combination of sodium chloride with sodium nitrite. Among the combinations of two different plant additives, the most efficient combination of the additives in raw minced pork were 1% rhubarb petioles in combination with 1% tomato. Compared to the other findings, the number of microorganisms in raw minced pork with 1% rhubarb petioles combined with 1% tomato increased most slowly for 6 day of storage. The inhibitory effect in cooked minced pork was also observed on the several other plant additives. The most efficient antimicrobials both in raw and cooked minced pork were tomato, rhubarb petioles, gallic acid, rutin and sodium chloride + sodium nitrite. | eng |
| dc.description.abstract | Tarbijad on järjest enam huvitatud, et toit, mida endale valmistatakse või mida poest valmiskujul ostetakse, oleks mikrobioloogiliselt ja keemiliselt ohutu ning ei sisaldaks erinevaid sünteetilisi toidu lisaaineid. Seetõttu on paljud toiduainetööstused otsimas looduslikke alternatiive, seni toidus kasutatud sünteetilistele toidu lisaainetele, mis aitaks pikendada toiduainete säilimisaegu. Uurimistöö eesmärgiks oli valitud taimsete lisandite mikroorganismide kasvu pidurdava toime välja selgitamine toores ja kuumtöödeldud hakklihas. Uuringutes kasutatavad taimed olid in-vitro eelkatsetes näidanud mikroobide kasvu pärssivat toimet ning nendeks olid rabarber (Rheum rhaponticum L.), must sõstar (Ribes nigrum L.), söödav kuslapuu (Lonicera caerulea L. var. edulis), aroonia (Aronia melanocarpa) ning tomat (Solanum lycopersicum). Laboratoorsete katsete tulemustest selgus, et kõige enam pärssisid mkroorganismide kasvu rabarberi varred ning keedusool kombinatsioonis nitritiga. Kahe erineva taime kombinatsioonidest oli toores hakklihas parima antimikroobse toimega 1% rabarberi varred kombinatsioonis 1% tomatiga. Kuumtöödeldud hakklihas avaldasid mikroobide kasvu pärssivat toimet ka mõned teised taimsed pulbrid. Lõppkokkuvõttes osutasid kestvuskatsetel kõige paremat mikroobide kasvu pärssivat toimet tomat, rabarberi varred, gallushape, rutiin ning keedusool kombinatsioonis nitritiga. | est |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10492/4800 | |
| dc.publisher | Eesti Maaülikool | |
| dc.subject | magistritööd | est |
| dc.subject | sealiha | est |
| dc.subject | hakkliha | est |
| dc.subject | polüfenoolid | est |
| dc.title | Antimicrobial effect of plant powders in raw and cooked minced pork | eng |
| dc.title.alternative | Taimsete lisandite antimikroobne efekt toores ja küpsetatud seahakklihas | est |
| dc.type | Master Thesis | |
| rioxxterms.freetoread.startdate | 31.08.2019 |