Toiduainete tehnoloogia
Laen...
Kuupäev
2017
Kättesaadavus
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Audiomeister
Abstrakt
Toiduainetööstus annab suure osa Eesti rahvuslikust koguproduktist ja
on toidu tooteahelas (toore-töötlemine-turustus) kõige olulisemaks lisandväärtuse
loojaks. Sellele vaatamata puudub senini eestikeelne toiduainete
tehnoloogia kõrgkooliõpik, mis sisaldaks süsteemselt esitatud baasteadmisi:
• loomse- ja taimse toorme omadustest, koostisest jms,
• toidutoorme töötlemise füüsikalis-keemilistest ja bioloogilistest põhiprotsessidest,
• olulisemate toiduainete tehnoloogiatest.
Eestikeelne toiduainete tehnoloogia õppekirjandus on senini lünklik,
käsitleb eraldi kitsaid teemasid ega moodusta ühtset tervikut. See asjaolu
raskendab üliõpilaste õppetööd, spetsialistide täiendkoolitust ja üldiste
töötlemispõhimõtete tutvustamist ka laiemalt toidu tooteahelas.
Koostatud õpik on mõeldud eelkõige toiduainete tehnoloogia alaste
baasteadmiste omandamiseks bakalaureuseõppes ja edaspidi jääb aluseks
praktiliste õppevormide (labortööd, praktikumid) ning erinevate e-õppe
materjalide, õppevideote jms süsteemsel väljatöötamisel. Õpiku olemasolu
võimaldab suurendada toiduainete tehnoloogia bakalaureuseõppe üliõpilaste
iseseisva töö mahtu ja muuta kogu õppeprotsessi efektiivsemaks.
Selleks, et toiduainete valmistamine toimuks efektiivselt, on vajalik
tunda nii toidutoorme koostist ja omadusi kui võimalikke töötlemise meetodeid
ja tehnilisi lahendusi. Koostatav õpik on vajalik infoallikas ka toiduainete
tööstustele, kuna toiduainete töötlemine (tehnoloogia) on suhteliselt
keeruline, mitmekülgseid baasteadmisi eeldav valdkond.
Peale selle soodustab õpik ühtse eestikeelse erialaterminoloogia juurdumist
ning on kasulik infoallikas vastavatele hobirühmadele ja toiduainete
tarbijatele kui toidu tooteahela sihtgrupile.
Kirjeldus
Kõrgkooliõpik
Märksõnad
toiduained, toiduainetetehnoloogia, toiduainete töötlemine, konserveerimine (toit.), säilitamine (toit.), kõrgkooliõpikud