Andmebaasi logo
 

Eeterlike õlide kasutamine toiduainetööstuses

Laen...
Pisipilt

Kuupäev

2019

Kättesaadav alates

31.08.2019

Ajakirja pealkiri

Ajakirja ISSN

Köite pealkiri

Kirjastaja

Eesti Maaülikool

Abstrakt

Viimastel aastatel on tarbijad üha enam huvitatud toiduainete tootmismeetoditest ja toidus sisalduvatest komponentidest. Seeläbi on suurenenud nõudlus toiduainetele, mis on „võimalikult puhtad ehk sünteetiliste lisandite vabad“ ja „looduslikumad“, ent samal ajal turvalised toiduohutuse vaatepunktist. Eeterlike õlide antimikroobsetest omadustest ollakse teadlikud juba sajandeid. Kasvava nõudluse tõttu „looduslike toodete“ järele, peetakse eeterlike õlide kasutamist toiduainete tööstuses üheks võimalikuks sünteetiliste säilitusainete alternatiiviks. Käesoleva uurimistöö eesmärk on anda ülevaade eeterlike õlide kasutamisest toiduainetööstuses ning mujal, vaadelda eeterlike õlide koostist ning kirjeldada eeterlike õlide taimest ekstraheerimise võimalusi. Töö sisaldab ka hüpoteetilist katseplaani, mis on üles ehitatud Vrinda Menoni ja Gargi (2001) läbiviidud katsete põhjal. Katsetes kasutati hakkliha ja nelgi eeterlikku õli. Võrreldi nelgi eeterliku õli toimet toidupatogeenile Listeria monocytogenes erinevate kontsentratsioonide (0,5% ja 1%) ja temperatuuride (30oC ja 7 oC) juures. Tulemused kinnitasid, et nelgi eeterlikul õlil esineb antimikroobne toime L. monocytogenes suhtes.
The main topic in this paper is about essential oils and how they are used in food industry in packaging materials and in food. In recent years, consumers interest in food production methods and in food components, has increased. This interest has created a demand for foods that are considered “clean label,” “natural,” or “all-natural” but also convenient. The antimicrobial properties of essential oils (EOs) have been recognized for centuries and, with growing demand from changes in legislation, consumer trends and increasing isolation of antibiotic resistant pathogens, alternatives to chemical based bactericides need to be found. The anti-listeric activity of clove oil was examined in meat at 30oC and 7 oC. At 0.5% and 1% clove oil concentrations the growth of Listeria monocytogenes was restricted in the meat at both temperatures. The results revealed the potential of clove oil as a natural preservative in meat against Listeria monocytogenes.

Kirjeldus

Bakalaureusetöö Toiduainete tehnoloogia õppekaval

Märksõnad

bakalaureusetööd, eeterlikud õlid, ekstraheerimise meetodid, toiduainetetööstus, toiduohutus

Viide

Kollektsioonid