Listeria monocytogenes toidupatogeenina
dc.contributor.author | Roasto, Mati (koostaja) | |
dc.date.accessioned | 2022-05-03T12:15:07Z | |
dc.date.available | 2022-05-03T12:15:07Z | |
dc.date.issued | 2022 | |
dc.description.abstract | Listeria monocytogenes on saastunud valmistoiduga (RTE tooted) inimestele ülekanduv haigustekitaja, mis võib nõrgenenud vastupanuvõimega inimestel põhjustada raskekujulist haigust - listerioosi. Listerioosi peiteperiood võib olla 3 kuni 70 päeva, keskmiselt 3 nädalat. Saastumise korral on kõrgem listerioosi risk valmistoitude puhul, millel on pikk säilimisaeg ja milles toidu koostisest ja muudest sisemistest (nt pH, veeaktiivsus ja toidu lisaained), välistest (nt temperatuur ja gaasikeskkond) ning kaudsetest (nt konkureeriv mikrobioota) teguritest tingituna L. monocytogenes võib paljuneda. Siia kuuluvad eelkõige toidud, mille töötlemisel puudub listeritsiidne ehk L. monocytogenes ́t hävitav etapp. L. monocytogenes ́e kõrgem esinemus on tuvastatud RTE kala ja kalatoodetes, RTE lihatoodetes ning pastöriseerimata piimast valmistatud RTE piimatoodetes. L. monocytogenes ́e kõrgeid kontsentratsioone on tuvastatud ka teistes valmistoitudes, k.a. taimsetes ja liittoitudes. | est |
dc.description.sponsorship | Rahastatud Euroopa Maaelu Arengu Põllumajandusfondist (EAFRD). | est |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10492/7310 | |
dc.publisher | Eesti Maaülikool | est |
dc.rights | Maaeluministeeriumi ja PRIA tellimusel koostanud Eesti Maaülikooli professor Mati Roasto 2022. a. Varalised õigused kuuluvad materjali tellijale. Kõik autoriõigused on kaitstud. | est |
dc.subject | Listeria monocytogenes | lat |
dc.subject | toiduohutus | est |
dc.subject | teabematerjalid | est |
dc.title | Listeria monocytogenes toidupatogeenina | est |
dc.type | Other Literature Type | eng |
Failid
Originaal pakett
1 - 1 1
Laen...
- Nimi:
- Listeria_monocytogenes_toidupatogeenina_infoleht_veebi_2022.pdf
- Suurus:
- 161.26 KB
- Formaat:
- Adobe Portable Document Format
- Kirjeldus:
- Täistekst