Õunamahla pressimisjääkide kasutusvõimalused
Laen...
Kuupäev
2022
Kättesaadavus
03.09.2022
Autorid
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Eesti Maaülikool
Abstrakt
Pressjääk on õunamahla pressimisel tekkiv kõrvalsaadus, millel on suur kasutuspotentsiaal.
Töö eesmärgiks oli selgitada välja sordiomaduste mõju õunte biokeemilisele koostisele ja
tootmisjääkide väärindamise võimalused. Töös uuriti kirjanduse põhjal õuna ja
pressjääkide biokeemilist koostist ning pressjääkide kasutusvõimalusi ja anti soovitusi
pressjääkide kasutamiseks kodustes tingimustes. Õuna biokeemiline koostis on väga
varieeruv ja sõltub eelkõige sordist, kasvatustehnoloogiast ja kasvuaasta tingimustest.
Kodustes tingimustes saab pressjääkidest teha äädikat, teesegu, madala alkoholisisaldusega
jooki ja jahu, millest omakorda küpsetisi. Veel saab pressjääki komposteerida ning anda
loomadele söödaks. Töös antud soovitused sobivad kasutuseks koduaiapidajatele, kellel on
suurem õunaaed.
Apple pomace is a by-product resulting from apple juice pressing which has the potential of use. This work aimed to find out the effects of varietal characteristics on apple’s biochemical composition and valuation opportunities of apple pomace. Apple’s and its pomace biochemical composition was studied based on the literature as well as using possibilities of apple pomace. Recommendations of apple pomace uses were given. The biochemical composition of apple pomace varies a lot and it depends in particular on the cultivar, cultivation methods and the year of growth. In-home conditions apple pomace can be used to make apple cider vinegar, tea blends, low alcohol juice and flour which in turn can be used to make pastries. Apple pomace can also be composted and fed to animals. Recommendations given in this work can be used by people who press apple juice at home.
Apple pomace is a by-product resulting from apple juice pressing which has the potential of use. This work aimed to find out the effects of varietal characteristics on apple’s biochemical composition and valuation opportunities of apple pomace. Apple’s and its pomace biochemical composition was studied based on the literature as well as using possibilities of apple pomace. Recommendations of apple pomace uses were given. The biochemical composition of apple pomace varies a lot and it depends in particular on the cultivar, cultivation methods and the year of growth. In-home conditions apple pomace can be used to make apple cider vinegar, tea blends, low alcohol juice and flour which in turn can be used to make pastries. Apple pomace can also be composted and fed to animals. Recommendations given in this work can be used by people who press apple juice at home.
Kirjeldus
Bakalaureusetöö
Aianduse õppekaval
Märksõnad
bakalaureusetööd, pressjääk, õun, kodutingimused, fenoolsed ühendid, biokeemiline koostis