Ülevaade RESTA14 projekti TAIMLOOMTOIT tulemustest – liha- ja kalatoodetele lisandväärtuse andmine aiandustootmises tekkivate mahlapressjääkidega
Laen...
Failid
Kuupäev
2023
Kättesaadav alates
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Eesti Maaülikool
Abstrakt
Toidu tootmise kõrvalsaaduste väärindamine ja teaduspõhiste tervislike
toidutoodete teadus- ja arendustegevus on viimastel aastatel hoogustunud ning
ring- ja biomajanduse kontekstis väga oluline. Tarbijate usaldus ja nõudmised
seoses teaduspõhiste naturaalsete ja tervislike toidutoodetega pidevalt tõusevad,
mistõttu on mõistlik otsida keskkonnasõbralikke ja lisandväärtust loovaid
lahendusi, seda nii kohaliku taimse kui ka loomse toidutoorme kui ressursi
täielikumaks ärakasutamiseks. Aiandus- ja põllukultuuride kasvatamisel tekib
põhitoodete kõrval märkimisväärne kogus (30‒50%) tervisele kasulikke aineid
(nt polüfenoole, karotenoide) sisaldavaid taimseid jääke või kõrvalsaadusi
(kestad, seemned, pressjäägid jne), mis võiksid leida kasutust loomset päritolu
toiduainetele lisandväärtuse andmiseks ja nende kvaliteedi tõstmiseks. Taimse
bioaktiivsete ühendite rikka materjali lisamisega on võimalik oluliselt pidurdada
mikroorganismide kasvu ning rasvhapete ja kolesterooli oksüdatsiooni liha-
ja kalatoodetes, millega pikeneb ka toodete säilivusaeg. Taimsete lisandite
funktsionaalsuse ja kasutamise alased uuringud on aktuaalsed üle maailma,
kuid siiski on seni jõutud uurida vaid suhteliselt väikest osa nii maailmas kui ka Eestis saadaolevast potentsiaalsest taimsest materjalist. Seetõttu on väga
oluline sellealase teadus- ja arendustööga jätkamine, kaasates aktiivselt ka
põllumajandus- ja aiandustootjaid, kelle ettevõtetes nimetatud saadusi tekib
ning toiduettevõtteid, kus valmivates toodetes on võimalik kõrvalsaadusi ära
kasutada.
Käesolevaga anname ülevaate RESTA14 programmi teadus- ja arendusprojekti
TAIMLOOMTOIT tegevustest ja tulemustest taimsete kõrvalsaaduste
väärindamisel liha- ja kalatoodetes. Tegevused viidi läbi EMÜ PKI Polli
aiandusuuringute keskuse ning VLI veterinaarse biomeditsiini ja toiduhügieeni
ning toiduteaduse ja toiduainete tehnoloogia õppetooli teadlaste vahelises
koostöös.
The valorisation of plant-based by-products and research and development of science-based healthy food products has accelerated in recent years and is very important in the context of the circular and bioeconomy. Consumers’ trust and demands regarding science-based natural and healthy food products are increasing, therefore it is reasonable to look for environmentally friendly and value-creating solutions, both for the better use of local plant and animal food raw materials as a resource. The results of the RESTA14 project TAIMLOOMTOIT, revealed that it is possible to use plant additives for valorisation of meat and fish products, but all the variables and influencing factors have not yet been fully clarified. The aim for following project is to find out even more effective recipes and storage conditions in terms of addition of natural and healthy plant-based powders to meat and fish products. The additives help to minimize oxidation processes, stop the growth of L. monocytogenes, and to ensure a sufficiently long shelf life, while using a minimum concentrations of food additives in the food composition.
Projekti TAIMLOOMTOIT (F200143PKPA) elluviimist toetasid Euroopa Regionaalarengu Fond ja Eesti Teadusagentuur läbi „Ressursside väärindamise alase TA-tegevuse toetamise” programmi ResTA14. Uurimustööd on finantseerinud ka Eesti Teadusagentuur (PRG1441) projekti “Looduslike bioaktiivsete ainete toimete mehhanismide uurimine loomsetes toitudes” raames. Autorid tänavad koostöö ja toormaterjali eest järgmisi ettevõtteid: Marimarta OÜ (tomatimahla pressjääk), Konspek OÜ (mustasõstramahla pressjääk), Rabafarm OÜ (rabarberimahla pressjääk), Ldiamon AS (liha ja kala värskuse hindamise seade ja metoodika), HKScan Estonia AS (tootearenduse ideed ja huvi), Kalatalu Härjanurmes (värske vikerforell).
The valorisation of plant-based by-products and research and development of science-based healthy food products has accelerated in recent years and is very important in the context of the circular and bioeconomy. Consumers’ trust and demands regarding science-based natural and healthy food products are increasing, therefore it is reasonable to look for environmentally friendly and value-creating solutions, both for the better use of local plant and animal food raw materials as a resource. The results of the RESTA14 project TAIMLOOMTOIT, revealed that it is possible to use plant additives for valorisation of meat and fish products, but all the variables and influencing factors have not yet been fully clarified. The aim for following project is to find out even more effective recipes and storage conditions in terms of addition of natural and healthy plant-based powders to meat and fish products. The additives help to minimize oxidation processes, stop the growth of L. monocytogenes, and to ensure a sufficiently long shelf life, while using a minimum concentrations of food additives in the food composition.
Projekti TAIMLOOMTOIT (F200143PKPA) elluviimist toetasid Euroopa Regionaalarengu Fond ja Eesti Teadusagentuur läbi „Ressursside väärindamise alase TA-tegevuse toetamise” programmi ResTA14. Uurimustööd on finantseerinud ka Eesti Teadusagentuur (PRG1441) projekti “Looduslike bioaktiivsete ainete toimete mehhanismide uurimine loomsetes toitudes” raames. Autorid tänavad koostöö ja toormaterjali eest järgmisi ettevõtteid: Marimarta OÜ (tomatimahla pressjääk), Konspek OÜ (mustasõstramahla pressjääk), Rabafarm OÜ (rabarberimahla pressjääk), Ldiamon AS (liha ja kala värskuse hindamise seade ja metoodika), HKScan Estonia AS (tootearenduse ideed ja huvi), Kalatalu Härjanurmes (värske vikerforell).
Kirjeldus
Märksõnad
väärindamine, pressjääk, taimsed lisandid, lihatooted, kalatooted, artiklid