Agri-Food Supply Chain – Veganism and its Impact on the Food Supply Chain in Germany
Laen...
Kuupäev
2021
Kättesaadav alates
10.09.2021
Autorid
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Eesti Maaülikool
Abstrakt
The agri-food supply chain is exposed to and influenced by various external factors, causing it
to constantly change and evolve. It is important to study and explore these aspects in order to
know the ways in which the food system is influenced and the role these elements play in shaping
the landscape of this industry. The general aim of the thesis is to explore the impact of the
increasing demand for vegan products on the agri-food supply chain using Germany as an
example. Literature review is used to review the influencing elements, including the different
stakeholders, the global development of the food supply chain, innovations in the food industry,
efficiency and environmental aspects, and the impact of the increasing demand for vegan food
products on the food supply chain in Germany. The empirical part of the thesis discusses the
results of the online survey with 435 respondents. About 63% of the respondents have been
following vegan diet for four years or less. The main motives were related to animal welfare
and environmental concerns. Ordinary supermarkets were the main places for shopping vegan
food. The results suggest that the agri-food supply chain is being influenced and is already
responding to the changes caused by the increasing demand for vegan products and veganism
as a lifestyle, while more vegan products are entering the market every year. However, high
prices and accessibility remain as the main problems for vegans in Germany.
Põllumajanduse ja toidu tarneahelaid mõjutavad erinevad välised tegurid, põhjustades pidevaid muutusi ja arengut. Nende tegurite uurimine on oluline mõistaks, kuidas need mõjutavad toidusüsteemi ning mis rolli need elemendid mängivad tegevusvaldkonna kujundamisel. Magistritöö üldeesmärgiks on välja selgitada, kuidas suurenev nõudlus vegan toodete järgi mõjutab toidu tarneahelat, kasutades selleks Saksamaa näidet. Teaduskirjanduse alusel antakse ülevaade erinevates osapooltest, toidu tarneahela globaalsetest arengutest, toidutööstuse innovatsioonist, efektiivsusest ning keskkondlikest aspektidest ning vegan toodete nõudlusest Saksamaal turul. Töö empiiriline osa käsitleb 435 vastajaga küsitluse tulemusi. Vastanutest 63% olid vegan toitumist jälginud alla nelja aasta. Peamisteks veganluse motiivideks olid loomade heaolu ning keskkonna mõjud. Peamistest vegan toidu ostmiskohtadeks olid tavalised jaepoed. Tulemused näitasid, et toitumisalased muutused mõjutavad toidu tarneahelat ja tarneahel reageerib vegan toodete järgse nõudluse ja elustiili kasvule ning ühe enam vegan tooteid tuleb iga-aastaselt turule. Samas nende kõrge hind ja kättesaadavus on Saksamaal peamisteks probleemideks vegan toitujatele.
Põllumajanduse ja toidu tarneahelaid mõjutavad erinevad välised tegurid, põhjustades pidevaid muutusi ja arengut. Nende tegurite uurimine on oluline mõistaks, kuidas need mõjutavad toidusüsteemi ning mis rolli need elemendid mängivad tegevusvaldkonna kujundamisel. Magistritöö üldeesmärgiks on välja selgitada, kuidas suurenev nõudlus vegan toodete järgi mõjutab toidu tarneahelat, kasutades selleks Saksamaa näidet. Teaduskirjanduse alusel antakse ülevaade erinevates osapooltest, toidu tarneahela globaalsetest arengutest, toidutööstuse innovatsioonist, efektiivsusest ning keskkondlikest aspektidest ning vegan toodete nõudlusest Saksamaal turul. Töö empiiriline osa käsitleb 435 vastajaga küsitluse tulemusi. Vastanutest 63% olid vegan toitumist jälginud alla nelja aasta. Peamisteks veganluse motiivideks olid loomade heaolu ning keskkonna mõjud. Peamistest vegan toidu ostmiskohtadeks olid tavalised jaepoed. Tulemused näitasid, et toitumisalased muutused mõjutavad toidu tarneahelat ja tarneahel reageerib vegan toodete järgse nõudluse ja elustiili kasvule ning ühe enam vegan tooteid tuleb iga-aastaselt turule. Samas nende kõrge hind ja kättesaadavus on Saksamaal peamisteks probleemideks vegan toitujatele.
Kirjeldus
Master’s thesis
Curriculum in Social Sciences
Märksõnad
magistritööd, master thesis, Green University (thesis is related to EMÜ Green University iniciative’s aims), environmental education, environmental awareness, food system, food supply chain, vegan diet, vegan food