Puuvilja-, köögivilja-, marja- ning seenekonservide ohutu tootmine
| dc.contributor.author | Soidla, Riina | |
| dc.contributor.author | Anton, Dea | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-03T12:11:07Z | |
| dc.date.available | 2023-01-03T12:11:07Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Puu- ja köögiviljade ning marjade ja seente konservimine on üks võimalustest kuivatamise, külmutamise ja soolamise kõrval, et säilitada nimetatud toiduainete toiteväärtus ning tar- bida neist valmistatud tooteid aasta läbi. Toodete kuumutamine temperatuuril alla 100 °C ehk pastöriseerimine mõjutab nende omadusi vähe, säilib toiteväärtus, lõhn, maitse ja värv, samas ei ole see piisav termotolerantsete eoseid moodustavate bakterite hävitamiseks. Kuumtöötlust temperatuuril üle 100 °C ehk steriliseerimisprotseduure oleme põhjalikumalt käsitlenud teabematerjalis „Konservide ohutu tootmine“ (https://toiduteave.ee/valjaan- ded/tehnoloogiad/). Antud materjalis keskendutakse taimsest toorainest konservide valmistamisele. Teave on mõeldud tootjatele, kes tegelevad taimse tooraine konservimise ja turustamisega. Lühidalt tutvustatakse taimsete konservide liike ja tootmisprotsesse, pöörates tähelepanu toodete riknemise võimalikele põhjustele ja nende vältimisele. Kvaliteetse ja ohutu toote valmistamisel tuleb alati kasutada värsket ja kvaliteetset, hoo- likalt pestud toorainet, hoida puhtust kõiges, alates esimestest töötlusetappidest ja taara ettevalmistamisest kuni toote säilitamiseni, teada toote pH-d ning valida sobiv kuumtööt- lemisviis, jahutada toode võimalikult kiiresti ning säilitada seda ettenähtud temperatuuril kindlaks määratud aja jooksul. Vastutus toiduohutuse eest on toidukäitlejal. Toodete valmistamisel peab järgima nii isik- liku kui ka tootmishügieeni nõudeid ning igati vältima tooraine/toidu, taara, töövahendite ja toodete saastumist [1]. Tootja on kohustatud järgima õigusaktides sätestatud nõudeid ja vastutab, et turule viidav toit on inimese tervisele ohutu [2, 3] ning tarbija saab toidu kohta tõest teavet [4]. | est |
| dc.description.sponsorship | Rahastatud Euroopa Maaelu Arengu Põllumajandusfondist (EAFRD) | est |
| dc.identifier.isbn | 978-9916-669-89-1 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10492/7917 | |
| dc.publisher | Eesti Maaülikool | est |
| dc.rights | Maaeluministeeriumi ning Põllumajanduse Registrite ja Informatsiooni Ameti (PRIA) telli- musel koostanud Eesti Maaülikool. Varalised õigused kuuluvad materjali tellijale. Kõik autoriõigused on kaitstud. | est |
| dc.subject | konservid | est |
| dc.subject | konserveerimine (toit.) | est |
| dc.subject | toiduohutus | est |
| dc.title | Puuvilja-, köögivilja-, marja- ning seenekonservide ohutu tootmine | est |
| dc.type | Book | eng |
Failid
Originaal pakett
1 - 1 1
Laen...
- Nimi:
- Konservide_ohutu_tootmine_veebi_2022-1.pdf
- Suurus:
- 1.42 MB
- Formaat:
- Adobe Portable Document Format
- Kirjeldus:
- Täistekst