Puuvilja-, köögivilja-, marja- ning seenekonservide ohutu tootmine
Laen...
Kuupäev
2022
Kättesaadav alates
Autorid
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Eesti Maaülikool
Abstrakt
Puu- ja köögiviljade ning marjade ja seente konservimine on üks võimalustest kuivatamise,
külmutamise ja soolamise kõrval, et säilitada nimetatud toiduainete toiteväärtus ning tar-
bida neist valmistatud tooteid aasta läbi. Toodete kuumutamine temperatuuril alla 100 °C
ehk pastöriseerimine mõjutab nende omadusi vähe, säilib toiteväärtus, lõhn, maitse ja värv,
samas ei ole see piisav termotolerantsete eoseid moodustavate bakterite hävitamiseks.
Kuumtöötlust temperatuuril üle 100 °C ehk steriliseerimisprotseduure oleme põhjalikumalt
käsitlenud teabematerjalis „Konservide ohutu tootmine“ (https://toiduteave.ee/valjaan-
ded/tehnoloogiad/).
Antud materjalis keskendutakse taimsest toorainest konservide valmistamisele. Teave on
mõeldud tootjatele, kes tegelevad taimse tooraine konservimise ja turustamisega. Lühidalt
tutvustatakse taimsete konservide liike ja tootmisprotsesse, pöörates tähelepanu toodete
riknemise võimalikele põhjustele ja nende vältimisele.
Kvaliteetse ja ohutu toote valmistamisel tuleb alati kasutada värsket ja kvaliteetset, hoo-
likalt pestud toorainet, hoida puhtust kõiges, alates esimestest töötlusetappidest ja taara
ettevalmistamisest kuni toote säilitamiseni, teada toote pH-d ning valida sobiv kuumtööt-
lemisviis, jahutada toode võimalikult kiiresti ning säilitada seda ettenähtud temperatuuril
kindlaks määratud aja jooksul.
Vastutus toiduohutuse eest on toidukäitlejal. Toodete valmistamisel peab järgima nii isik-
liku kui ka tootmishügieeni nõudeid ning igati vältima tooraine/toidu, taara, töövahendite
ja toodete saastumist [1]. Tootja on kohustatud järgima õigusaktides sätestatud nõudeid ja
vastutab, et turule viidav toit on inimese tervisele ohutu [2, 3] ning tarbija saab toidu kohta
tõest teavet [4].
Kirjeldus
Märksõnad
konservid, konserveerimine (toit.), toiduohutus