Allergeenide ohje toidukäitlemisettevõttes
| dc.contributor.author | Laikoja, Katrin (koostaja) | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-20T10:34:09Z | |
| dc.date.available | 2022-09-20T10:34:09Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | Toiduallergia on immunoglobuliin E (IgE) ehk immuunsüsteemi vahendatud reaktsioon, mis on reprodutseeritav sama toidu suu kaudu manustamisel. Selle tulemusena vabanevad bioloogiliselt aktiivsed ehk virgatsained (nt histamiin, serotoniin jt) ning võivad tekkida nahaärritus, sügelus, huulte ja keele turse, hingamisraskused, raskeimal juhul eluohtlik anafülaksia seisund. Toidutalumatus ei ole toiduallergia ega ole seotud immuunsüsteemiga, vaid võib olla põhjustatud ensüümipuudulikkusest (nt piimasuhkru ehk laktoosi talumatus) või esineda farmakoloogilise talumatusena (nt histamiini-, kofeiini-, salitsülaaditalumatusena). Eesti Allergialiidu andmetel esineb toiduallergiat keskmiselt 5-10% lastest ning 5% täiskasvanutest, Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) andmetel keskmiselt 1% rahvastikust. Toiduallergiat ja talumatust tekitavad ained (edaspidi „allergeenid“) on: gluteeni sisaldavad teraviljad, piim, munad, kala, koorikloomad, molluskid, maapähklid, pähklid, seesamiseemned, sojaoad, seller, sinep, lupiin, vääveldioksiid ja sulfitid. | est |
| dc.description.sponsorship | Rahastatud Euroopa Maaelu Arengu Põllumajandusfondist (EAFRD). | est |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10492/7781 | |
| dc.publisher | Eesti Maaülikool | est |
| dc.rights | Maaeluministeeriumi ja PRIA tellimusel koostanud Eesti Maaülikool 2019.a. Varalised õigused kuuluvad materjali tellijale. Kõik autoriõigused on kaitstud. | est |
| dc.subject | toiduallergia | est |
| dc.subject | allergeenid | est |
| dc.subject | teabematerjalid | est |
| dc.subject | toidu käitlemine | est |
| dc.subject | toidutalumatus | est |
| dc.title | Allergeenide ohje toidukäitlemisettevõttes | est |
| dc.type | Other Literature Type | eng |
Failid
Originaal pakett
1 - 1 1
Laen...
- Nimi:
- Allergeeniohje_veebi_2019.pdf
- Suurus:
- 356.71 KB
- Formaat:
- Adobe Portable Document Format
- Kirjeldus:
- Täistekst