Allergeenide ohje toidukäitlemisettevõttes
Laen...
Kuupäev
2019
Kättesaadav alates
Autorid
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Eesti Maaülikool
Abstrakt
Toiduallergia on immunoglobuliin E (IgE) ehk immuunsüsteemi vahendatud reaktsioon, mis on
reprodutseeritav sama toidu suu kaudu manustamisel. Selle tulemusena vabanevad bioloogiliselt
aktiivsed ehk virgatsained (nt histamiin, serotoniin jt) ning võivad tekkida nahaärritus, sügelus, huulte ja
keele turse, hingamisraskused, raskeimal juhul eluohtlik anafülaksia seisund.
Toidutalumatus ei ole toiduallergia ega ole seotud immuunsüsteemiga, vaid võib olla põhjustatud
ensüümipuudulikkusest (nt piimasuhkru ehk laktoosi talumatus) või esineda farmakoloogilise
talumatusena (nt histamiini-, kofeiini-, salitsülaaditalumatusena).
Eesti Allergialiidu andmetel esineb toiduallergiat keskmiselt 5-10% lastest ning 5% täiskasvanutest,
Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) andmetel keskmiselt 1% rahvastikust.
Toiduallergiat ja talumatust tekitavad ained (edaspidi „allergeenid“) on: gluteeni sisaldavad
teraviljad, piim, munad, kala, koorikloomad, molluskid, maapähklid, pähklid, seesamiseemned,
sojaoad, seller, sinep, lupiin, vääveldioksiid ja sulfitid.
Kirjeldus
Märksõnad
toiduallergia, allergeenid, teabematerjalid, toidu käitlemine, toidutalumatus