Listeria monocytogenes toidupatogeenina
Laen...
Kuupäev
2018
Kättesaadav alates
Autorid
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Eesti Maaülikool
Abstrakt
L. monocytogenes on saastunud toiduga inimestele ülekanduv haigustekitaja, kes võib põhjustada raskekujulist
haigust-listerioosi. Listerioos on eriti ohtlik riskirühmadesse kuuluvatele inimestele nagu väikelapsed, rasedad,
eakad ning immuunpuudulikkusega inimesed.
L. monocytogenes on oluline seetõttu, et ta:
1) on laialdaselt levinud – teda esineb pinnases, mullas, vees, taimedel ning imetajate soolestikus,
2) on võimeline toidus paljunema ka madalatel temperatuuridel (-1,5 ºC kuni +3 ºC),
3) talub kõrgeid (≥20%) soola kontsentratsioone ning on võimeline kasvama nii vaakumisse kui
gaasikeskkonda pakendatud toodetes.
Kirjeldus
Märksõnad
Listeria monocytogenes, toiduohutus, teabematerjalid