Hariliku artišoki (Cynara scolymus) õisiku säilitusvõimalused ning kõrvalsaaduste biokeemiline koostis ja kasutuskohad
Laen...
Kuupäev
2026
Kättesaadavus
04.09.2026
Autorid
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Eesti Maaülikool
Abstrakt
Harilik artišokk (Cynara scolymus) on söödav taim, mida kasvatatakse
peamiselt Vahemere piirkonnas ja Aasias. Taime eri osad omavad tervist edendavaid
omadusi, sealhulgas antioksüdantset ja maksa kaitsvat toimet. Varasemad uuringud on
keskendunud artišoki õisikus ja lehtedes sisalduvatele fenoolsetele ühenditele ja kiudainetele
ning nende kasutusele toidulisandites ja ravimites.
Töö eesmärk oli koguda teaduskirjanduse põhjal teavet artišoki õisiku säilitusvõimaluste,
kõrvalsaaduste biokeemilise koostise ja nende kasutusvõimaluste kohta. Bakalaureusetöö
tulemused näitavad, et säilitamismeetodid mõjutavad õisikute kvaliteeti ja keemilist koostist,
ning artišoki kõrvalsaadused sisaldavad mitmeid bioaktiivseid ühendeid, mis võimaldab
nende kasutamist loomasöödas ja toidulisandites. Töö tulemused osutavad vajadusele
edasisteks uurimusteks antud valdkonnas.
The common artichoke (Cynara scolymus) is an edible plant cultivated mainly by the Mediterranean region and Asia. Different parts of the plant possess health-promoting properties, including antioxidant and liver-protective effects. Previous studies have focused on the phenolic compounds and dietary fiber present in artichoke inflorescences and leaves, as well as their use in dietary supplements and medicinal products. The aim of the work was to collect data from scientific literature on preservation methods for artichoke inflorescences, as well as on the biochemical composition and potential uses of artichoke by-products. The results indicate that storage methods affect the quality and composition of the inflorescences, and that by-products contain bioactive compounds that enable their use in animal feed and dietary supplements. The findings highlight the need for further research.
The common artichoke (Cynara scolymus) is an edible plant cultivated mainly by the Mediterranean region and Asia. Different parts of the plant possess health-promoting properties, including antioxidant and liver-protective effects. Previous studies have focused on the phenolic compounds and dietary fiber present in artichoke inflorescences and leaves, as well as their use in dietary supplements and medicinal products. The aim of the work was to collect data from scientific literature on preservation methods for artichoke inflorescences, as well as on the biochemical composition and potential uses of artichoke by-products. The results indicate that storage methods affect the quality and composition of the inflorescences, and that by-products contain bioactive compounds that enable their use in animal feed and dietary supplements. The findings highlight the need for further research.
Kirjeldus
Bakalaureusetöö
Aianduse õppekaval
Märksõnad
bakalaureusetööd, Cynara scolymus, bioaktiivsed ühendid, kõrvalsaaduste väärindamine, artišoki õisikud, säilitusmeetodid, Roheline Ülikool (töö toetab EMÜ Rohelise Üikooli põhimõtteid), toiduohutus, mahetoit