Komplekssed kestvuskatsed toidu säilimisaja määramiseks
Laen...
Kuupäev
2022
Kättesaadav alates
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Eesti Maaülikool
Abstrakt
Käesoleva artikli eesmärgiks on anda ülevaade toidukäitlemisega alustavale
ettevõtjale toidu säilimisaja määramiseks vajalike kestvuskatsete planeerimisest, sealhulgas laboratoorsete analüüside valiku põhimõtetest ja võimalustest Eestis. Mitmetele toidugruppidele ei ole õigusaktidega kehtestatud
toiduohutuse ja protsessi hügieenikriteeriume ega toidu säilitamisnõudeid.
Sellisel juhul tuleb need kehtestada toidukäitlejal (Toiduseadus, §22).
Kestvuskatse puhul on tegemist toidu valmistaja ja/või pakendaja poolt
planeeritud ning laboratooriumis läbiviidud analüüsitegevustega, mille
tulemuste põhjal määratakse toidu säilitamisnõuded (sh toidu säilimisaeg
ja säilitamistingimused), hinnates toidu ohutust ning toidu vastavust teistele
nõuetele (Roasto & Laikoja, 2019).
Toidu säilimisaeg on ajaperiood, mille jooksul määratletud säilitamistingi-
musi rakendades püsib toit ohutu, säilitab soovitavad kvaliteediomadused
ja on inimtoiduks kasutuskõlblik (Roasto & Laikoja, 2019).
Kestvuskatsete eesmärk on kinnitada, et toit vastab kogu säilimisaja jooksul
nii mikrobioloogilistele, keemilistele kui ka muudele toidule kehtestatud
nõuetele. Seega tuleb toidu säilimisaja määramisel arvesse võtta nii toi-
duohutuse kui kvaliteedi indikaatoreid ning sageli ka toidu organoleptilisi
omadusi.
This article provides an overview of the principles for the design of food durability tests as well as the selection of laboratory tests for the determination of the shelf life of food. The information in this article is especially important for food business operators who do not have previous experience in planning and performing food durability tests for food shelf life determination. It is recommended to follow the reliable information that is available. Durability tests that are carried out correctly make it possible to assess the impact of food storage conditions and time on food safety and quality, including the organoleptic properties of food. As a result of the evaluation of laboratory analyses, it is possible to establish a shelf life for food. A complex approach ensures an optimum shelf life of food.
Uurimistööd on finantseerinud Eesti Teadusagentuur (PRG1441). Projekti TAIMLOOM- TOIT (F200143PKPA) elluviimist toetavad Euroopa Regionaalarengu Fond ja Eesti Tea- dusagentuur läbi „Ressursside väärindamise alase TA-tegevuse toetamise” programmi ResTA14.
This article provides an overview of the principles for the design of food durability tests as well as the selection of laboratory tests for the determination of the shelf life of food. The information in this article is especially important for food business operators who do not have previous experience in planning and performing food durability tests for food shelf life determination. It is recommended to follow the reliable information that is available. Durability tests that are carried out correctly make it possible to assess the impact of food storage conditions and time on food safety and quality, including the organoleptic properties of food. As a result of the evaluation of laboratory analyses, it is possible to establish a shelf life for food. A complex approach ensures an optimum shelf life of food.
Uurimistööd on finantseerinud Eesti Teadusagentuur (PRG1441). Projekti TAIMLOOM- TOIT (F200143PKPA) elluviimist toetavad Euroopa Regionaalarengu Fond ja Eesti Tea- dusagentuur läbi „Ressursside väärindamise alase TA-tegevuse toetamise” programmi ResTA14.
Kirjeldus
Märksõnad
toit, säilivus, säilitamine (toit), artiklid