Toidukadude vähendamise võimalused jahu-, pagari- ja kondiitritööstuses
Laen...
Kuupäev
2024
Kättesaadav alates
Autorid
Voica, Daniela
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Eesti Maaülikool
Abstrakt
Kuna praegu on toidujäätmete vähendamine kogu toiduahelas talust tarbijani
hädavajalik, on vaja vastu võtta strateegia, mis käsitleb vajalikke konkreetseid
meetmeid nii Euroopa kui ka siseriiklikul tasandil, eesmärgiga
– piirata toidu raiskamist nii tehnoloogilistes tootmisvoogudes,
– aga ka toiduainete tarneahela muutmine elanikkonna jaoks tõhusamaks.
Ühtse lähenemisviisi jaoks defineerime selles ahelas esinevad mõisted toidujäätmete
kohta, sest segadust tekitavad sellised väljendid nagu toiduraiskamine, toidukadu ja
bioloogiline raiskamine ja mitte ainult.
Käesoleva kursusematerjali väljatöötamise eesmärk on viia vastavusse
toidujäätmete vähendamise üldiste suundumustega toiduahelas kahes erinevas
etapis.
• töötlemise etapp jahvatus-, pagari- ja jahutoodete tööstuses: defineerime
igas etapis terve tehnoloogilise protsessi käigus registreeritud toidukaod (food loss),
millele liidetakse tehnoloogiline protsessi käigus tekkivad jäätmed (food waste);
• jahvatus-, pagari- ja jahutoodete ladustamise/lõpptarbijale turustamise
etapp: defineerime toidujäätmed ladustamise ja lõpptarbijani turustamise ahelas
toiduainete ladustamise ja realiseerimise etappidest tekkivate toidujäätmetena.
Co-funded by the European Union.
Co-funded by the European Union.
Kirjeldus
Projekti viide: 2021-1-RO01-KA220-VET-000028008
Märksõnad
toidujäätmed, toiduainetööstus, pagaritööstus, kondiitritööstus, toiduained, toidukaod