Mõnede Eestis müügil olevate kodumaiste- ja importõunte bioaktiivsete ühendite sisaldus ja maitsega seotud näitajad
Laen...
Kuupäev
2013
Kättesaadav alates
ainult raamatukogus, only in library
Autorid
Arras, Eesi
Ajakirja pealkiri
Ajakirja ISSN
Köite pealkiri
Kirjastaja
Abstrakt
Lõputöö eesmärgiks oli välja selgitada Eesti kaubanduskettides enim müüdavate kodumaiste ja importõunte bioaktiivsete ainete (C- vitamiin, polüfenoolid) sisaldus ja maitsega seotud parameetrid (mahla kuivaine ja tiitritavate hapete sisaldus ja nende suhe). Töös selgus, et Eestis kasvatatud õunad erinevad importõuntest nii maitse kui ka bioaktiivsete ainete sisalduse poolest. Eesti sortidel on mahla kuivaine ja orgaaniliste hapete suhe madalam kui välismaistel õunasortidel, seega on paljud importõunad maitselt magusamad kui Eestis kasvatatud õunad. Antud töö andmete põhjal võib Eestis müüdavatest õuntest pidada importõuntest kõige magusamaks sorti `Fuji` ja kodumaistest sorti `Martsipan`.
C-vitamiini sisaldavad Eestis kasvatatud õunasordid rohkem kui välismaised. Kõige suurema askorbiinhappe sisaldusega oli kodumaine sort `Krameri tuviõun`, importõuntest sort `Idared`. Kuna C-vitamiin on üks peamisi antioksüdante ja kodumaine õun sisaldab seda vitamiini kordades rohkem, peaks eelistama just meie kodumaist õuna.
Mitmete polüfenoolide sisaldus oli kodumaistes õuntes suurem kui importõuntes. Kõrge polüfenoolide sisalduse poolest tõusis kodumaistest sortidest esile `Antei` ja importõuntest `Fuji`.
Märksõnad: mahla kuivaine, tiitritavate happed, askorbiinhape, katehiin, klorogeenhape, floridsiin, kvertsetiini galakotosiid, epikatehiin, rutiin
The aim of the current thesis was to find out differences in taste-related characteristics and content of bioactive compounds in domestic and imported apples in Estonia. The work is based on literature analysis. Content of soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid and main polyphenols (catechin, chlorogenic acid, phloridzin, quercetin, epicatechin) in selected domestic and imported apples was compared. The results indicated that soluble solids and titratable acidity ratio is lower in Estonian apples and thus we may suppose that imported apple are sweeter. However, domestic apples contain generally more ascorbic acid and polyphenols. Since mentioned compounds are related to apple antioxidant properties, domestic apples might have higher healt-beneficial properties. However, cultivar differences are large in both domestic and imported apples. Among Estonian grown apples, ’Antei’ had high polyphenol content and among imported ones, ’Fuji’ also had high content of polyphenols.
The aim of the current thesis was to find out differences in taste-related characteristics and content of bioactive compounds in domestic and imported apples in Estonia. The work is based on literature analysis. Content of soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid and main polyphenols (catechin, chlorogenic acid, phloridzin, quercetin, epicatechin) in selected domestic and imported apples was compared. The results indicated that soluble solids and titratable acidity ratio is lower in Estonian apples and thus we may suppose that imported apple are sweeter. However, domestic apples contain generally more ascorbic acid and polyphenols. Since mentioned compounds are related to apple antioxidant properties, domestic apples might have higher healt-beneficial properties. However, cultivar differences are large in both domestic and imported apples. Among Estonian grown apples, ’Antei’ had high polyphenol content and among imported ones, ’Fuji’ also had high content of polyphenols.
Kirjeldus
Märksõnad
õun, bioaktiivsed ained, maitse, Eesti, bakalaureusetööd