Piimatoodete tarneahela riskide analüüs Eestis

Abstract

Põllumajandusliku toidutarneahela veatu toimimine on üle-maailmselt väga oluline. Selleks, et Eestis säiliks piimaga ja selle väärindatud toodete isevarustatuse tase, valdkonna püsimajäämine ning eksport ja import, tuleks põhjalikult teha tööd piimatootmis- ja töötlemisettevõtetes. Piimandussektor moodustab ainuüksi juba 21% toidukaupade ekspordist, mis tõendab selle valdkonna olulisust ning päevakohalisust. Samuti on enam kui kümne aasta jooksul toimunud olulised muudatused selles sektoris. Lisaks on selle valdkonna suhtes tehtud arvukaid uuringuid ning diplomitöid nii Eestis kui välismaal. Magistritöö eesmärgiks on välja selgitada, millised riskid esinevad Eesti piimandussektoris ning milline on piimatootjate ja -töötlejate riskikäitumine. Eesti piimatootjatele ja -töötlejatele edastati e-maili teel ankeetküsitlus, mida neil oli võimalik täita vabalt valitud ajal. Vastuste abil selgitati välja riskide esinemise tõenäosus nende ettevõtetes, võimalused nende maandamiseks ning üldine riskikäitumine. Lisaks selgitati välja nende hoiakud ühistute vajalikkuse, keskkonnasäästliku majandamise, riskijuhtimise rakendamise ja piima kvaliteedi tagamise suhtes. Analüüsi käigus selgitati välja, et Eesti piimatootjad- ja töötlejad eelistavad võtta riske, kuid tundlikkus teatud riskide korral on valdavalt üle keskmine. Kõige suuremateks ohtuteks hinnati tootmisriske (heitlikud ilmastikuolud) , personaliriske (kvalifitseeritud tööjõupuudus ja üldine tööjõupuudus) ning finantsriske (ettenägematute kulutuste tekkimine). Kõige kindlamalt tundsid ennast tööstused, kes on piisavalt teinud bioloogiliste, füüsikaliste ja keemiliste riskide ilmnemiste vastu. Käesolevat uurimistööd on võimalik kasutada abistava materjalina analoogsete tööde kirjutamiseks ning uurimuste teostamiseks. Samuti on võimalik seda kasutada piimandussektori ettevõtetes riskijuhtimise alusmaterjalina ning üldise õppematerjalina.

The smooth functioning of the agri-food supply chain is globally very important. In order to maintain the level of self-sufficiency in milk and its value-added products in Estonia, the survival of the sector and exports and imports should be accomplished through serious work in milk production and processing enterprises. The dairy sector alone accounts for 21% food exports, proving its importance and relevance. Also, there have been significant changes in this sector during the last ten years. In fact, numerous studies and diploma theses have been conducted in this field both in Estonia and worldwide. The aim of the master’s thesis is to find out existing risks in Estonian dairy sector and what is the risk behavior of milk producers and processors. A questionnaire was sent by e-mail to Estonian milk producers and processors, which could be answered at an appropriate time. The answers were used to find out the probability of the occurrence of risks in their companies, ways to mitigate them, and the general risk behavior. In addition their attitudes towards the need of cooperatives, environmentally sound management, risk management and milk quality assurance were clarified. In the course of the analysis, it was found out that Estonian dairy farmers and processors prefer to take the risks, but certain risks are above average. The greatest risks were assessed as production risks (volatile weather conditions), personnel risks (shortage of skilled labor and general labor shortage) and financial risks (occurrence of unforeseen expenses). The processors felt that they have done the most to resist the emergence of biological, physical and chemical risks. This master’s thesis can be used as an auxiliary material for writing similar works and conducting research. It can also be used as a basis for risk management in dairy companies and as general study material.