Konverentsid
Selle kollektsiooni püsiv URIhttp://hdl.handle.net/10492/8661
Sirvi
Viimati lisatud
Kirje Potential prebiotic effects of pasteurized bovine milk-derived extracellular vesicles on Lactococcus lactis growth and viability : [poster](Estonian University of Life Sciences, 2024) Bhattacharya, Deep; Sapugahawatte, Dulmini Nanayakkara; Godakumara, Kasun; Mousavi, Omid Reza; Midekessa, Getnet Balcha; Roasto, Mati; Kodithuwakku, Suranga; Fazeli, AlirezaIntroduction. • Lactococcus lactis is a key bacterium for gut health and immune support. • It is vital in feed, milk fermentation, and vaccine production. • Milk-derived extracellular vesicles (mEVs) may help manage gut diseases. • This study examines if these EVs can act as prebiotics for L. lactis.Kirje Sensory properties of rainbow trout in marinades with apple, black currant, rhubarb and tomato pomaces : [poster](Estonian University of Life Sciences, 2024) Anton, Dea; Tepper, Marek; Meremäe, Kadrin; Elias, Terje; Kerner, Kristi; Rätsep, Reelika; Rusalepp, Linda; Mäesaar, Mihkel; Püssa, Tõnu; Roasto, MatiColour and appearance of a new product are noticed first and are very important for the consumer to make a purchase decision. The aim of the study was to evaluate the effect of the vegetable, fruit and berry pomaces used in marinade solutions on the sensory quality of marinated fish.Kirje Polyphenolic content, antibacterial and antioxidative properties of some berries and their influence on inosine monophosphate relative content in minced pork : [poster](Estonian University of Life Sciences, 2024) Sünter, Alar; Meremäe, Kadrin; Rusalepp, Linda; Roasto, Mati; Anton, Dea; Püssa, Tõnu; Kuznetsov, Artur; Raudsepp, PiretINTRODUCTION. Total polyphenol content (TPC) antibacterial and free radical scavenging properties of chokeberry, blackcurrant, and rowan berries and their press residues were analysed [1] together with umami taste enhancing inosine monophosphate (IMP) relative content [2] during 14 days of refrigerated storage of minced pork, enriched with these berry powders.Kirje EMÜ VLI toiduhügieeni ja ohutuse üksuse õppe ja teadustöö : [esitlus](Eesti Maaülikool, 2024) Roasto, MatiToiduohutuse seminar "EMÜ VLI toiduhügieeni ja –ohutuse üksuse õppe- ja teadustöö, projektide PRG1441 ja TEM-TA52 tutvustus Regionaal- ja Põllumajandusministeeriumi Toiduohutuse osakonnale", 14.11.2024, Eesti Maaülikool, Tartu.Kirje Growth dynamics of microorganisms in rainbow trout marinated with fruit and berry pomaces : [poster](Estonian University of Life Sciences, 2024) Roasto, Mati; Mäesaar, Mihkel; Anton, Dea; Rätsep, Reelika; Elias, Terje; Meremäe, Kadrin• In recent years, there has been an increasing trend in food production to use various plant-origin materials including fruit, and berry pomaces, a by-products of juice production, in the composition of food of animal origin [1 2]. • This is mainly because of potential health benefits of plant derived bioactive components to human health [3[. • Also, it is in a good agreement with the principles of the circular bioeconomy. The use of berry pomaces reduce the food waste and provides added value to the final products [4].Kirje Minimal inhibitory concentrations, total polyphenol content and antioxidative properties of the extracts of selected berries and their pomaces : [poster](Estonian University of Life Sciences, 2024) Raudsepp, Piret; Meremäe, Kadrin; Rusalepp, Linda; Roasto, MatiINTRODUCTION. The economical use of the planet's resources is undoubtedly very important. Therefore, the by products of juicing should be used as a source of valuable compounds and not discarded as waste In the present study (1) aqueous and 30% ethanol extracts prepared from powders of various dried berries and their residues were compared for their antibacterial (AB) and antioxidant (AO) properties.Kirje Relationships between the effects of plant derived supplements on linoleic acid oxidation and microbial growth in minced pork : [presentation](Estonian University of Life Sciences, 2024) Püssa, Tõnu; Rusalepp, Linda; Meremäe, Kadrin; Anton, Dea; Raudsepp, Piret; Roasto, MatiThis presentation discusses some of the results of ongoing Estonian Research Council grant (PRG 1441) project Effects and mechanisms of plant bioactive substances in foods of animal origin”.Kirje Antibacterial and antibiofilm potential of potato peel derived extracellular vesicles against Bacillus cereus ATCC 11778: A proteomic perspective : [poster](Estonian University of Life Sciences, 2024) Ekanayake, Gayandi; Sapugahawatte, Dulmini Nanayakkara; Godakumara, Kasun; Midekessa, Getnet; Roasto, Mati; Bhat, Rajeev; Fazeli, AlirezaINTRODUCTION • Plant derived extracellular vesicles show great promise as antimicrobial agents due to their diverse cargos. • Bacillus cereus , a gram positive pathogen, causes infections and food spoilage, making its control crucial for food safety and public health. • Over a series of in vitro microbial assays Potato peel derived EVs (PPEV) have shown potential in controlling growth dynamics of B. cereus. • The aim is to understand the EV proteome’s role in the antimicrobial activity of PPEVs and elucidate their mechanism of action in silico.Kirje Growth potential of Listeria monocytogenesin ready-to-eat minced meat samples enriched with plant powders : [poster](Estonian University of Life Sciences, 2023) Koskar, Julia; Meremäe, Kadrin; Elias, Terje; Mäesaar, Mihkel; Rätsep, Reelika; Roasto, MatiListeriosis which is one of the most severe foodborne illnesses, ranks as the fifth most commonly reported zoonosis among humans in the European Union To ensure the safety of ready to eat ( foods, Regulation ( No 2073 2005 has established microbiological criteria for Listeria monocytogenes If a food business operator intends to use the numeric criterion of 100 cfu/g for RTE food, a challenge test must be conducted in compliance with the technical guidance document issued by the EU Reference Laboratory for L monocytogenes (EURL Lm Numerous plants have been shown to be effective in inhibiting microbial growth in food The use of plant powders with antimicrobial properties in food manufacturing requires compliance with consumer demands for microbiological safety, nutritional value, and sensory properties The aim of this study was to assess the growth potential of L monocytogenes in minced meat products enriched with plant powders.Kirje Screening for new natural food additives with antibacterial properties against pathogenic bacteria : [poster](Estonian University of Life Sciences, 2023) Kapp, Karmen; Cruz, Cristina D.; Chic Lorente, Helena; Laakso, Riina; Nicoletti, Anita; Raudsepp, Piret; Meremäe, Kadrin; Roasto, Mati; Tammela, Päivi• Due to increasing customer awareness, there is a trend to seek new natural food additives that can be used as antibacterial and/or antioxidative agents in food products [1] • Plant-based extracts consist of compounds that can possess antibacterial properties and may extend the shelf-life and enhance food safety [2] Aim: Find potential natural antimicrobials for food industry by testing antimicrobial properties of plant extracts against pathogenic bacteria.Kirje Food hygiene and –safety research in EMU : [presentation](Estonian University of Life Sciences, 2023) Roasto, MatiRahvusvahelise projekti INTEREST ("Uuenduslikud tehnoloogiad väärtuslike ühendite saamiseks põllumajandussaaduste ja mereandide tootmise kõrvalproduktidest ja nende toidutoodetes kasutamiseks"; projekti kirje: V230113PKANPA) seminaril prof Mati Roasto suuline ettekanne „Food hygiene and safety research in EMU“.Kirje EMÜ VLI toiduhügieeni ja –ohutuse üksuse teadustöö ning koostöövõimalused ettevõtetega : [esitlus](Eesti Maaülikool, 2023) Roasto, MatiToiduhügieen ja selle eesmärgid: • Toiduhügieen on kõik tingimused ja meetmed, mis on vajalikud toidu ohutuse ja sobivuse tagamiseks toiduahela kõigis etappides – Codex Alimentarius, Food Hygiene, Fourth Edition, Rome 2009. • Toiduhügieeni eesmärk on kaitsta toitu saastumisohu eest e. toidu kaitsmine mikrobioloogilise, füüsikalise ja keemilise saastumise eest – toidu kontaminatsiooni ennetamine või minimaliseerimine. • Takistada mikroobide paljunemist tasemeteni, mis võivad põhjustada tarbijate haigestumist või toidu liiga kiiret riknemist: – hävitada toidus esinevad patogeenid täielikult või tasemeteni, mis ei ületa seadusandluses kehtestatud piirmäärasid. – termolabiilsete toksiinide hävitamine. • Teada on ~200 toidutekkelist haigust.Kirje Time method and my competences : [presentation](Estonian University of Life Sciences, 2023) Sünter, Alar; Raudsepp, Piret; Püssa, Tõnu; Kuznetsov, ArturRahvusvahelise projekti INTEREST ("Uuenduslikud tehnoloogiad väärtuslike ühendite saamiseks põllumajandussaaduste ja mereandide tootmise kõrvalproduktidest ja nende toidutoodetes kasutamiseks"; projekti kirje: V230113PKANPA) seminaril nooremteadur Alar Sünteri suuline ettekanne „Time method and competences“Kirje Toores lihas toimuvate protsesside jaotus perioodideks ATP laguproduktide sisalduse muutumise alusel : [esitlus](Eesti Maaülikool, 2023) Sünter, Alar; Kuznetsov, Artur; Püssa, TõnuKonverentsi "Terve loom ja tervislik toit 2023" slaidiesitlus.Kirje Hakklihatoodete riknemise pidurdamine taimsete tootmisjääkidega : [esitlus](Eesti Maaülikool, 2022) Püssa, Tõnu; Anton, Dea; Rusalepp, Linda; Meremäe, Kadrin; Roasto, Mati; Kaldmäe, Hedi; Bleive, Uko; Rätsep, ReelikaEttekandes käsitleme: käimasoleva ResTA 14 projekti TAIMLOOMTOIT ühte suuremat katset •Projekti TAIMLOOMTOIT eesmärgiks o n teaduslikult põhjendatud suurima liha ja kala keemilise ja bakterioloogilise riknemise põhiprotsesside pidurdamise võimega bioaktiivsete lisandite väljaselgitamine taimse tootmise jääkides , nende jääkide võimalikult täielikuks ning eesmärgipäraseks kasutamiseks (Rätsep jt , 2021). •NB! Paljudel juhtudel on taimse tootmise jäägid hoopis rikkamad bioaktiivsete ainete poolest kui põhitooted , näiteks mahlad •Kokku tehti projekti raames 2021. aasta jooksul neli erineva suurusega katset, milleks valiti välja sea hakkliha ja taimsete materjalide segud, mis meie varasemate katsete tulemuste põhjal võisid anda parimaid tulemusi, arvestades erinevaid toime mehhanisme.Kirje Ülevaade RESTA14 projekti TAIMLOOMTOIT tulemustest – liha- ja kalatoodetele lisandväärtuse andmine aiandustootmises tekkivate mahlapressjääkidega(Eesti Maaülikool, 2023) Rätsep, Reelika; Roasto, Mati; Anton, Dea; Meremäe, Kadrin; Tepper, Marek; Kaldmäe, Hedi; Bleive, Uko; Kerner, Kristi; Sünter, Alar; Aluvee, Alar; Rusalepp, Linda; Koskar, Julia; Sarv, Viive; Venskutonis, Petras Rimantas; Püssa, TõnuToidu tootmise kõrvalsaaduste väärindamine ja teaduspõhiste tervislike toidutoodete teadus- ja arendustegevus on viimastel aastatel hoogustunud ning ring- ja biomajanduse kontekstis väga oluline. Tarbijate usaldus ja nõudmised seoses teaduspõhiste naturaalsete ja tervislike toidutoodetega pidevalt tõusevad, mistõttu on mõistlik otsida keskkonnasõbralikke ja lisandväärtust loovaid lahendusi, seda nii kohaliku taimse kui ka loomse toidutoorme kui ressursi täielikumaks ärakasutamiseks. Aiandus- ja põllukultuuride kasvatamisel tekib põhitoodete kõrval märkimisväärne kogus (30‒50%) tervisele kasulikke aineid (nt polüfenoole, karotenoide) sisaldavaid taimseid jääke või kõrvalsaadusi (kestad, seemned, pressjäägid jne), mis võiksid leida kasutust loomset päritolu toiduainetele lisandväärtuse andmiseks ja nende kvaliteedi tõstmiseks. Taimse bioaktiivsete ühendite rikka materjali lisamisega on võimalik oluliselt pidurdada mikroorganismide kasvu ning rasvhapete ja kolesterooli oksüdatsiooni liha- ja kalatoodetes, millega pikeneb ka toodete säilivusaeg. Taimsete lisandite funktsionaalsuse ja kasutamise alased uuringud on aktuaalsed üle maailma, kuid siiski on seni jõutud uurida vaid suhteliselt väikest osa nii maailmas kui ka Eestis saadaolevast potentsiaalsest taimsest materjalist. Seetõttu on väga oluline sellealase teadus- ja arendustööga jätkamine, kaasates aktiivselt ka põllumajandus- ja aiandustootjaid, kelle ettevõtetes nimetatud saadusi tekib ning toiduettevõtteid, kus valmivates toodetes on võimalik kõrvalsaadusi ära kasutada. Käesolevaga anname ülevaate RESTA14 programmi teadus- ja arendusprojekti TAIMLOOMTOIT tegevustest ja tulemustest taimsete kõrvalsaaduste väärindamisel liha- ja kalatoodetes. Tegevused viidi läbi EMÜ PKI Polli aiandusuuringute keskuse ning VLI veterinaarse biomeditsiini ja toiduhügieeni ning toiduteaduse ja toiduainete tehnoloogia õppetooli teadlaste vahelises koostöös.Kirje Listeria monocytogenes’e kasvu pidurdamise võimalused taimsete lisanditega hakklihatoodetes(Eesti Maaülikool, 2023) Roasto, Mati; Meremäe, Kadrin; Koskar, Julia; Elias, Terje; Rätsep, ReelikaListerioos on Euroopa Liidus (EL) viies kõige sagedamini registreeritud zoonoos inimestel ja üks tõsisemaid toidutekkelisi haigusi. 2021. aastal vajas EL-s 96,5% listerioosi haigestunutest haiglaravi ning 13,7% listerioosi haigusjuhtudest lõppes surmaga (EFSA, 2022). Listerioosi riskigruppi kuuluvad rasedad, vastsündinud, vanurid ja immuunpuudulikkusega inimesed. 2021. aastal teatati kõige sagedamini L. monocytogenes´e infektsioonidest vanuserühmades „üle 64-aastased“ ja „üle 84-aastased“ (EFSA, 2022). Valmistoitudele1 on EL-s kehtestatud toiduohutuskriteeriumid. Valmistoitudes, milles L. monocytogenes võib paljuneda, ei tohi patogeeni esineda 25 grammis tootes enne selle tootnud toidukäitleja vahetu kontrolli alt väljaviimist (enne toidu turustamist)2. Valmistoitudele, milles L. monocytogenes ei paljune, on kehtestatud arvuline kriteerium 100 pmü/g ehk kogu toidu säilimisaja vältel peab patogeeni arvukus grammi toidu kohta jääma alla 100 bakteri. Juhul, kui toidu valmistaja suudab pädevale asutusele piisavalt tõendada, et kogu säilimisaja jooksul kriteerium 100 pmü/g ei saa ületatud, kuid samas on tegemist toiduga, milles L. monocytogenes võib teatud määral paljuneda, kehtib nõue, et L. monocytogenes´e arvukus ühes grammis valmistoidus ei tohi ületada 100 pmü-d kogu toidu säilimisaja vältel2. Juhul, kui toidukäitleja soovib rakendada valmistoidule, milles L. monocytogenes võib paljuneda, kriteeriumi 100 pmü/g, tuleb teostada nõuetekohane3 nakatamiskatse. Viimane eeldab laboratoorseid analüüse, et hinnata toitu tahtlikult viidud (inokuleeritud) L. monocytogenes´e võimet toidus konkreetsetes säilitamistingimustes ellu jääda ja/või paljuneda (Roasto ja Laikoja, 2019). Tingituna L. monocytogenes´e olulisusest valmistoitude toiduohutust mõjutava tegurina ning toidukäitlejate toiduohutuse tagamise kohustusest4 on vajadus hinnata toidu sisemiste, väliste ja kaudsete tegurite mõju L. monocytogenes´e kasvule selles, eriti valmistoitudes, millel on pikk säilimisaeg. Valmistoite, mille säilimisaeg on kuni 5 päeva, peetakse toitudeks, milles L. monocytogenes ei paljune ohtliku määrani. Käesoleva artikli eesmärgiks on anda ülevaade L. monocytogenes’e kasvu pärssimise võimalustest taimsete lisanditega rikastatud hakklihatoodetes.Kirje Taimsete lisandite mõju verivorstide säilivusele ja kvaliteedile(Eesti Maaülikool, 2023) Meremäe, Kadrin; Roasto, Mati; Anton, Dea; Tepper, Marek; Elias, Terje; Kerner, Kristi; Rätsep, Reelika; Püssa, TõnuKuna verivorstid on eestlaste toidulaual olulisel kohal, siis pakub huvi nende koostise tootearendus naturaalsemate toodete suunas. Üks võimalus on verivorstide koostises kasutada taimseid lisandeid, millel on teaduslikult tõestatud rikkalik bioaktiivsete ainete sisaldus. Näiteks aroonia (Borowska & Brzóska, 2016), mustsõstar (Raudsepp jt, 2010) ja õun (Biedrzycka & Amarowicz, 2008) sisaldavad märkimisväärses koguses polüfenoolseid ühendeid, mis toimivad inimorganismis võimekate antioksüdantidena (Zhang & Tsao, 2016). Lisaks on polüfenoolidel leitud ka antimikroobseid (Paunović jt, 2022) ja põletikuvastaseid omadusi (Yahfoufi jt, 2018). Samuti on taimsed ekstraktid ja pulbrid lihapõhistes mudelites tõestanud lipiidide oksüdatsiooni pidurdavat efekti (Burri jt, 2020). Eelmainitud põhjustel pakuvad toidutehnoloogias huvi ka tootmise kõrvalsaadusena tekkivad taimsed pressjäägid, mis sisaldavad väärtuslikke bioaktiivseid aineid (Rätsep jt., 2022; Fierascu jt, 2020; Klavins jt, 2018) ning millega saab parandada toodete maitseomadusi, tekstuuri, pikendada säilivust ja vähendada sünteetiliste lisaainete kasutamist toidus (Calderón- Oliver & López-Hernández, 2022). Pressjääkide kasutusele võtmine on heas kooskõlas ka ring- ja biomajanduse eesmärkide täitmisega. Taimsete lisandite optimaalsete kombinatsioonidega on võimalik anda verivorstidele lisandväärtus, millega tagatakse stabiilse mikrobioloogilise kvaliteedi ja heade organoleptiliste omadustega lõpptoode. Käesoleva töö eesmärgiks on anda ülevaade taimsete lisanditena kasutatud õuna-, mustsõstra- ja arooniamahla pressjääkide mõjust verivorstide mikrobioloogilistele, füüsikalis-keemilistele ja organoleptilistele näitajatele.Kirje Toores lihas toimuvate protsesside jaotus perioodideks energiarikaste nukleotiidide (ATP) laguproduktide sisalduste muutumise alusel(Eesti Maaülikool, 2023) Sünter, Alar; Kuznetsov, Artur; Püssa, TõnuToidu valmistamiseks valime toore liha eelkõige välimuse ja lõhna järgi. Need näitajad on enamasti kasutusel ka liha kvaliteedi määramise nn sensoorikameetodi põhikomponentidena. Tihti saame pidada toitu kõlbmatuks alles vastava lõhna, välimuse ja maitse tekkel s.o kui autolüüsi ja bakteriolüüsi tagajärjed on lihas ilmselged. Ennustada liha konkreetset säilivusaja lõppu saame aga siis, kui jälgime liha seismisel toimuvaid protsesse aja jooksul, kasutades selleks mõõdetavaid parameetreid nagu lenduvate ühendite teke, oksüdeerumisprotsesside käik, mikroobide hulk. Kahjuks esineb kõigi nimetatud näitajate puhul lag faas ehk periood mille jooksul markerid ei ole veel selgelt jälgitavad. Kõige adekvaatsemateks värskuse hindamise markereiks peetakse seetõttu adenosiintrifosfaadi (ATP) laguprodukte järjekorras ATP → adenosiin- difosfaat (ADP) → adenosiinmonofosfaat (AMP) → inosiinmonofosfaat (IMP) → inosiin (ino) → hüpoksantiin (Hx) kuna nende hulga muutused on nähtavad liha seismise kogu aja jooksul väga värskest kuni kasutuskõlbmatuni. (Augustini jt, 2001). Kõige sagedamini on kasutatud ATP laguproduktide baasil arvutatud värskuse indekseid kala värskuse hindamisel (Hong jt, 2017). Nende markerite abil on võimalik iseloomustada liha hetke seisukorda ja pakkuda välja valemit kala või liha kvaliteedi languse arvutamiseks igal ajahetkel. Tihti on aga vajalik täpsemate mõõtmiste jaoks kasutada keerulisi ja kalleid meetodeid ning seadmeid (Hong jt, 2017). Tartu Teaduspargis tegutsev AS Ldiamon on juba mõni aasta tagasi töötanud välja odava ja lihtsa seadme toore liha ja kala kvaliteedi määramiseks energiarikka nukleotiidi, adenosiintrifosfaadi (ATP) laguproduktide sisalduste muutumise baasil (joonis 1). Käesolev töö on 2019 aastal konverentsil Terve loom ja tervislik toit ettekantu järg (Püssa jt, 2019). Siis oli põhitähelepanu suunatud AS Ldiamon poolt välja töötatud aparaadi tööpõhimõtte ja värskuse indeksi tutvustamisele.. Meetodi põhimõtteid ja vastava seadme kasutamist on hiljuti põhjalikult kirjeldatud ajakirjas Chemometrics avaldatud artiklis (Kuznetsov jt, 2023). Käesoleva uuringu eesmärk oli välja tuua nimetatud seadme abil määratud liha vananemise erinevad perioodid.Kirje Valmistoidu nakatamiskatsed L. monocytogenes´ga(Eesti Maaülikool, 2023) Roasto, Mati; Meremäe, Kadrin; Koskar, Julia; Elias, Terje; Rätsep, ReelikaStendiettekande kokkuvõte. Stendiettekanne annab ülevaate Listeria monocytogenes´e olulisusest valmistoitude toiduohutuse tagamisel ning taimsete lisandite mõjust tema kasvule küpsetatud hakklihatoodetes.