Andmebaasi logo

1. Bakalaureusetööd

Selle kollektsiooni püsiv URIhttp://hdl.handle.net/10492/2497

Sirvi

Sirvi 1. Bakalaureusetööd Märksõna "biofunktsionaalsus" järgi

Nüüd näidatakse 1 - 1 1
  • Pisipilt
    Kirje
    Lactiplantibacillus plantarum tüvede võimekus sünteesida ekspolüsahhariide
    (Eesti Maaülikool, 2025) Pikkel, Naatan; Andreson, Helena (juhendaja); Othman, Sana Ben (juhendaja); Toiduteaduse ja toiduainete tehnoloogia õppetool
    Eksopolüsahhariidide (EPSide) süntees piimhappebakterite, sealhulgas Lactiplantibacillus plantarum, poolt on üha enam tähelepanu pälvinud nende võimalikule rakendusele toidu tekstuuri, viskoossuse, emulsioonide stabiilsuse ja sünereesi vähendamise parendamisel. Samas on mitmes uuringus täheldatud, et LABi poolt in situ toodetud EPSide kogused on sageli väikesed. Bakalaureusetöö eesmärk oli välja selgitada, milline on L. plantarum tüvede (n=11) võimekus sünteesida eksopolüsahhariide. Eksperimentaalse osa käigus kasvatati L. plantarum tüvesid 2% sahharoosi lisandiga MRS söötmes, isoleeriti ja puhastati toodetud EPSid ning kvantifitseeriti need nii gravimeetrilise kui ka fenool-väävelhappe meetodi abil. Tulemused näitasid, et EPSide glükoosiekvivalentne suhkrusisaldus jäi vahemikku 278,3 – 362,8 μg/mg ning tootlikkus 131,4 – 225,2 mg/L. Kõrgeim suhkrusisaldus tuvastati tüvel A44 ning suurim EPSide saagis aga tüvel A37. Statistiliselt olulisi erinevusi ei täheldatud ei suhkrusisalduse ega saagise osas, ei üksiktüvede ega genotüüpide lõikes (p>0,05). Küll aga ilmnesid erinevused lüofiliseeritud EPSide kuivmassis: G5 genotüüpi kuuluvate L. plantarum isolaatide A52 ja A45 puhul oli kuivmass statistiliselt oluliselt madalam võrreldes teiste genotüüpidega (p<0,05), välja arvatud G6-ga (isolaadid A51 ja A44), mille puhul erinevus ei olnud statistiliselt oluline. Samuti ei tuvastatud lineaarset korrelatsiooni suhkrusisalduse ja kuivmassi vahel (R² = 0,0177). Kokkuvõttes näitasid kõik uuritud L. plantarum tüved võimet sünteesida EPSe märkimisväärsel tasemel. Edasised uuringud võiksid keskenduda L. plantarum tüvede kasvutingimuste (nt söötme koostis, pH, temperatuur, inkubatsiooniaeg ja lisandid) optimeerimisele, et suurendada EPSide tootlikkust ja võimaldada nende rakendamist toidutehnoloogilistes ja funktsionaalsetes toodetes.