Sirvi Autor "Meekler, Gete" järgi
Nüüd näidatakse 1 - 2 2
Tulemused lehekülje kohta
Sorteerimisvalikud
Kirje Jääveini tehnoloogial põhineva analoogtoote väljatöötamine(2016) Meekler, Gete; Saar, Raili (juhendaja); Polikarpus, Annemari (juhendaja)Bakalaureusetöö eesmärkideks oli uurida jääveini tehnoloogiat ning valmistada jääveini analoog jäätatud vein, anda ülevaade veini ajaloost, liigitamisest ning viia läbi tarbijaküsitlus jääveini kohta. Kirjanduse ülevaates on käsitletud veini ajalugu, liigitamist, veinimahla koostisosi, veinides kasutatavaid pärme ja sulfiide. Lisaks kirjeldatakse jääveini ajalugu ning selle valmistamise tehnoloogiat Kanadas ja Euroopas. Jäävein erineb tavalisest veinist oma magususe ja valmistamisprotsesside poolest. Käesoleva töö eksperimentaalses osas kasutati kohandatud jääveini tehnoloogiat, mis erines tavapärasest tehnoloogiast külmutamismeetodi poolest. Veini valmistamisel kasutati marjade külmutamiseks sügavkülmutamist -8 ºC juures, marjad pressiti, lisati suhkur, vesi ning pärm ja kääritati ca 1,5 kuud. Seejärel vein pudeldati. Käesoleva töö raames viidi läbi sensoorne hindamine, kus osales 30 inimest. Hindajad andsid veini välimusele, lõhnale ja maitsele hindeid 5 palli skaalal. Veini keskmiseks üldmulje hindeks kujunes 4,56 mis näitab, et töö raames valmistatud vein maitses hindajatele. Tarbija küsitlusest selgus, et 79,9% vastanutest sooviks jääveini proovida, mille põhjal võib järeldada, et Eesti tarbijatel on huvi jääveini vastu. See lubab oletada, et jäävein ja/või jääveini analoog võiksid osutuda Eesti turul menukaks.Kirje Vinnutatud veiselihasnäkkide tehnoloogia väljatöötamine(Eesti Maaülikool, 2018) Meekler, Gete; Kerner, Kristi (juhendaja); Toiduteaduse ja toiduainete tehnoloogiaKäesoleva magistritöö eesmärkideks oli uurida vinnutatud liha ja selle ajaloo kohta, tutvuda erinevate vinnutatud lihasnäkkide tehnoloogiatega, töötada välja vinnutatud veiselihasnäki tehnoloogia kasutades Eesti Maaülikooli Toiduteaduse ja toiduainete tehnoloogia lihalaboris olevaid seadmeid, uurida valmistatud vinnutatud lihasnäkkide füüsikalis-keemilisi näitajaid, uurida vinnutatud lihasnäkkide ohutuse ja mikrobioloogia kohta ning viia läbi sensoorne hindamine. Töös määrati vinnutatud lihasnäkkide niiskusesisaldus, valgu- ja tuhasisaldus ning mõõdeti vee aktiivsust ja lõiketugevust. Katsetest selgus, et kuivaine- ja niiskusesisalduselt saadi poetoodetele kõige sarnasemad tulemused kasutades Alto-Shaam ahju, kuid antud magistritöö raames läbiviidud katsete käigus saadud veiselihasnäkid jäid siiski liiga kuivaks. Valgusisaldus saadi keskmisi tulemusi arvestades kõikide seadmetega kõrgem, kui poetoodetel. Vee aktiivsus (aw) oli töö raames läbi viidud katsetel madalam (keskmine tulemus kõikide seadmete osas 0,73) kui poetoodetel, mille vee aktiivsuse keskmiseks tulemuseks saadi 0,83. Saadud tulemusi võrreldi kirjanduse andmetega ning tulemused jäid samasse vahemikku. Tuhsaisalduselt saadi võrreldes poe- toodetega sarnased tulemused (eriti kuivati-dehüdraatoriga), kuid tulemused jäid siiski kõrgemaks. Lõiketugevuse tulemused sarnanesid poetoodetele (välja arvatud Alto-Shaam ahjus), kuid sensoorsest hindamisest selgus, et magistritöö raames läbiviidud katsed olid hindajate jaoks liiga vintsked ja kuivad. Sensoorses analüüsis osalenud inimesed, keda oli kokku 27 inimest, valisid parima maitsega tooteks 10.04.2018 kliimakapis Memmert ICH 110 valmistatud II katsepartii. Valitud seadmetega on võimalik valmistada vinnutatud veiselihasnäkki, kuid katsetada tuleks veel erinevaid temperatuure ja aegu. Lisaks tuleks edasistes katsetes proovida erineva paksusega lihaviile, et leida tarbija jaoks sobivaim näritavus; uurida lisaks töös kasutatud seadmetele ka teiste seadmete kasutusvõimalusi, uurida täiendavalt mikrobioloogiat ning leida moodus, kuidas madalatel temperatuuridel saada tarbijaile ohutu toode ning katsetada lisaks ka uuenduslike marinaade, mida turul veel ei ole. Selle tarbeks võiks läbi viia tarbijaküsitluse saamaks teada, milliseid omadusi ning maitseid tarbijad vinnutatud liha puhul kõige rohkem eelistaksid ja hindaksid.