1. Bakalaureusetööd

Sirvi

Nüüd näidatakse 1 - 1 1

Temperatuuri mõju šokolaadi aereerimisprotsessile
(Eesti Maaülikool, 2018) Günter, Aleksandr; Pisponen, Anna (juhendaja); Toiduteaduse ja toiduainete tehnoloogia
Käesoleva bakalaureusetöö ülesandeks oli kirjeldada šokolaadi tootmistehnoloogiat ja aereerimise mõju šokolaadimassile. Töö eesmärgiks oli uurida šokolaadi aereerimisprotsessi erinevatel temperatuuridel tumeda glasuuri näitel. Samuti uurida kasutatava glasuuri viskoossust ning analüüsida mullide suurust ja jaotust lõpptootes sõltuvalt valitud temperatuuridest. Katsematerjalina kasutati tumedat glasuuri, sest puudus korralik tempereerimisvõimalus. Šokolaadi ja glasuuri viskoossuse vahe oli suhteliselt väike. Eksperimentaalses osas aereerimisprotsessiks kasutati lahustunud gaasiga aereerimismetoodikat. Mullide jäotus 30-33 °C juures oli ebaühtlane, erineva suurusega, esinesid nii hästi suured kui ka väikesed mullid. Temperatuuridel 39-42 °C ja 48-51 °C mullide jaotus oli ühtlasem ja peaaegu sarnase suurusega, väiksema standardhälvega